Kuliner Timur Tengah (7) : Shuwa Khas Oman
ASSAJIDIN.COM — Tak bisa dipungkiri jika Oman dikenal sebagai negara yang kaya.
Mengutip idntimes.com, Oman merupakan salah satu negara kawasan Timur Tengah yang cukup populer.
Oman termasuk kawasan yang ramai dikunjungi para pebisnis dan wisatawan untuk sekadar berlibur.
Belum merasa ke Oman jika belum menyantap hidangan khas negara tersebut.
Banyak ragam hidangan yang tersaji. Mulai dari olahan daging kelinci, ayam, domba, hingga puding yang manis.
Salah satunya adalah Shuwa. Sering dijuluki sebagai hidangan nasional Oman.
Shuwa biasanya disiapkan dengan potongan daging domba, kambing, atau kadang-kadang daging sapi atau unta.
Dagingnya dilapisi dengan campuran rempah-rempah berupa cabai, kapulaga, cengkeh, jinten, dan ketumbar.
Resep Shuwa
Mengutip Cookpad.com, berikut resep Shuwa khas Omani, bisa anda coba bikin sendiri di rumah :
Bahan-bahan
A.) Bahan Utama:
1 potong daging sapi/kambing/domba/lainnya (berat 5 kg)
Daun pisang (sesuaikan kebutuhan)
Daun kurma (bisa pakai sabut kelapa/daun kelapa)
Air untuk memasak (sesuaikan kebutuhan)
Pecahan pot tanah liat/genting/batu bata
B.》Bumbu memarinasi daging:
20 butir kurma
100 gram asam
400 ml air panas (untuk merendam asam)
200 gram cabe merah kering (bisa pakai cabe merah biasa)
500 gram bawang putih
garam halus (sesuaikan selera)
Penyedap (sesuaikan selera)
10 sdm ketumbar butir
5 sdm jintan butir (cumin)
3 sdm adas manis (fennel seeds)
50 gram jahe
30 gram kunyit
5 sdm merica butir
2 sdm kayu manis bubuk
3 sdm kapulaga bubuk
2 sdm vinegar
3 sdm baharat/bizar
Cara Membuat :
– Rendam asam dengan air panas, biarkan 15 menit, lalu remas remas buang bijinya.
– Untuk kurmanya juga buang isinya. Dan jik tidak punya kurma bisa diganti dengan gula jawa, takaran sesuaikan selera.
– Lalu masukkan dalam blender asam yang sudah direndam tadi, masukkan juga beserta air rendamannya ya, juga kurma dan semua bahan bumbu yang ada di bahan B. Blender hingga menjadi halus.
– Tusuk-tusuk daging dengan ujung lidi atau tusuk gigi tujuannya agar bumbu meresap sampai ke dalam. Lalu lumuri daging dengan bumbu marinasi nya hingga rata, lalu bungkus atau tutup dengan daun pisang.
– Taruh dalam wadah yang tertutup rapat dan simpan dalam kulkas biarkan termarinasi semalaman.
**CATATAN**
(Potongan daging untuk shuwa ini memang dibiarkan utuh besar ya, minimal beratnya 3 kiloan).
– Setelah semalaman dimarinasi dan siap untuk diolah.
– Siapkan panci yang tebal, taruh pecahan pot tanah liat atau genting atau batu bata.
**CATATAN**
(Usahakan gunakan panci yang tebal karena proses memasaknya dengan teknik slow cooked sekitar 5 sampai 7 jam. Takutnya kalo pakai panci yang tipis dia akan gosong).
– Lalu tuang air hingga menutupi pecahan pot/genting tadi. Kemudian taruh daun kurma di atasnya.
– Untuk takaran daun kurma ini sekitar 25 lembar. Kalo gak ada daun kurma, gunakan sabut kelapa, bisa dari 2 buah kelapa ambil sabutnya.
– Lalu taruh di atasnya dengan beberapa lembar daun pisang kemudian baru taruh daging yang sudah dimarinasi semalam.
– Tutup lagi dengan daun pisang di atasnya sampai rapat.
– Terakhir, tindih dengan pemberat, seperti cobek atau batu bata di permukan paling atas ya, supaya nanti daging benar benar tidak geser, tetap padat seperti dipressure dan hasilnya sangat empuk.
– Tutup rapat panci dengam aluminium foil dan tutup rapat dengan penutupnya. Nyalakan api kompor dengan API BESAR selama 10.menit saja.
– Kemudian PUTAR ke API yang TERKECIL.
Biarkan terus masak dengan api kecil selama 5 sampai 7 jam.
– Sajikan dengan nasi putih biasa ataupun garlic butter rice, jangan lupa taburan bawang goreng juga kismis.
– Bisa juga disajikan dengan nasi Irani/Persian rice.
