HALAL

Kuliner Timur Tengah (1) : Couscous dan Harira,  Kudapan Khas Maroko Terenak dan Populer 

ASSAJIDIN.COM — Jika suatu saat kamu memilih liburan ke Maroko, jangan lupa untuk mencicipi makanan khas negeri ini.

Sedikitnya ada 2 makanan khas populer terenak Maroko. Kamu bisa pilih salah satunya atau lebih dari itu.

Berikut penjelasannya sebagaimana dikutip dari Idntimes.com dan Cookpad.com

 

Couscous. (Foto : IST)

 

1. Couscous

Couscous merupakan hidangan nasional Maroko yang wajib ada di setiap restoran. Makanan ini terbuat dari tepung semolina yang ditaburi air, lalu dibentuk menjadi biji-biji kecil menggunakan saringan.

Proses memasaknya cukup unik. Dibuat dalam panci pengukus logam yang disebut couscoussier, di mana air rebusan berada di bagian bawah, sedangkan biji-bijian kecil berada di keranjang berlubang di atasnya. Jadi, couscous dimasak menggunakan uap yang mengepul dari air rebusan.

 

Resep

Bahan-bahan :

4 cup couscous kering

secukupnya air

1 sdt garam halus

secukupnya

 

Cara Membuat :

1. Rendam couscous kering dengan air dingin.. setelah terendam langsung buang airnya..sisihkan tunggu 10 menit sambil sesekali di acak pakai garpu agar tidak menempel satu dengan yang lain. Sementara panaskan air untuk mengukus.

2. Setelah 10 menit air akan terserap seluruhnya oleh couscous. Tambahkan kurang lebih 4 sdm olive oil lalu acak sampai rata dengan garpu. Kalau masih ada yang menggumpal, uraikan gumpalan dengan cara menggosok lembut dengan kedua telapak tangan yang sudah dilumuri olive oil.

3. Masukkan ke dalam dangdang dan kukus tanpa tutup selama 15menit dimulai dari uap terlihat keluar dari sela-sela couscous sambil sesekali diaduk dengan garpu agar matang merata.

Lihat Juga :  Melancong ke Belanda (1) : Berawal dari Bangunan Gereja

4. Setelah 15menit angkat dan tebarkan couscous pada wadah lebar seperti baskom lalu acak dengan garpu untuk mengurangi uap panas dan mengurai couscous yang menggumpal.

5. Campur garam dengan 3 cup air dingin lalu tungkan sedikit demi sedikit pada couscous yang masih panas sambil terus di maduk rata dengan tangan atau garpu. Couscous akan terlihat mengembang. Diamkan lagi selama 10 menit sambil sesekali diacak sama seperti proses langkah ke 1

6. Ulangi langkah 2 sampai 4 hanya saja waktu pengukusan yang ke 2 ini cukup 10menit saja

7. Setelah uap panas hilang couscous siap disajikan dengan menu pendamping

8. Catatan : Setelah proses mengukus selesai, sangat penting untuk segera menebarkan couscous di baskom atau tempat lain dengan permukaan lebar dan diacak dengan menggunakan garpu.

Tujuannya adalah agar uap panas tidak terperangkap dan couscous menjadi bebas uap dan tidak lembek.. (sama seperti nasi setelah matang harus segera diaduk untuk menghilangkan uap panas dan nasi menjadi tidak lembek).

 

Harira. (Foto : IST)

 

2. Harira

Harira adalah sup berbahan dasar tomat yang kaya rempah-rempah dengan tekstur yang lembut. Ini merupakan sup paling populer di Maroko dan melambangkan penyatuan orang selama bulan suci Ramadhan.

Saat berbuka puasa, orang Maroko akan makan makanan pertama berupa sup harira. Selanjutnya, barulah makan makanan lain, seperti kurma, buah ara, kopi, susu, dan chebakia.

Lihat Juga :  Melancong ke Belanda (6) : Bukan Sekadar Pajangan

 

Resep

Bahan-bahan

200 gr daging kambing/sapi/ayam

200 gr chickpeas(kacang arab), rendam 24 jam, rebus sampai empuk

3 sdm kacang lentil, rendam 1-2 jam. Tiriskan

3-4 buah tomat besar, rebus. Lalu buang kulitnya

1 cangkir sledri cincang

2 cangkir

1 buah bawang bombai cincang halus

Segenggam vermicelli/ atau bisa bihun, potong2 pendek

Secukupnya Garam

4 sdm tepung terigu + ¼ cangkir air. Larutkan

Minyak untuk menumis

500 ml air atau sesuai selera

Bahan halus/bubuk

1 sdt jahe

1 batang kayu manis

1 sdt lada hitam/ bisa merica

1 sdt kunyit

2 sdm cabe halus/paprika bila tidak suka pedas

 

Cara Membuat :

– Tumis daging hingga berubah warna

– Masukkan bombay. Masak sampai layu dan harum

– Masukkan bumbu halus, dan tomat. Remas2 tomat menjadi hancur kasar. Aduk rata.

– Masukkan kayu manis, sledri dan daun ketumbar. Aduk rata hingga tercium bau harum daun ketumbar.

– Masukkan kacang arab dan lentil. Aduk rata. Beri air secukupnya. Tutup. Masak sekitar 20 menit

– Tips: Kacang arab bagus dipresto agar empuk lembut. (Sekitar 10 menit)

Tambah air panas secukupnya bila dirasa air kurang. Masukkkan vermicelli, garam. Tes rasa.

Tuang larutan tepung dan sisa daun ketumbar. Aduk rata jangan sampai bergerindil. Masak hingga meletup- letup.

Pindahkan ke wadah saji. Sajikan dengan roti khubz.

Selamat mencoba.

 

 

.

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *

Back to top button