Kuliner Madinah (1) : Nasi Kabsah
ASSAJIDIN.COM — Ke Madinah, jangan lupa cicipi Nasi Kabsah.
Sebab, Nasi Kabsah menjadi salah satu menu populer di Madinah.
Hidangan yang satu ini berbeda dengan Nasi Biryani. Meski sama-sama dibuat dari nasi.
Mengutip DetikFood, Nama kabsah diambil dari bahasa arab ‘kbs’, yang memiliki arti ‘tekan’.
Di mana semua bahan-bahan seperti beras, potongan dan daging dimasak dalam tempat yang sama.
Resep Nasi Kabsah
Mau bikin Nasi Kabsah di rumah, boleh. Ini resepnya dari m.kumparan.com :
Bahan-bahan :
500 gram beras basmati (cuci bersih dan rendam selama 20 menit)
1 kilogram daging kambing/1 ekor daging ayam
2 siung bawang bombai
5 siung bawang putih
3 buah cabai hijau besar/jalapeno
1 buah tomat dihaluskan
1 sendok teh pasta tomat/puree tomat
1500 ml air mendidih
Minyak samin, untuk menumis
Kaldu blok ayam secukupnya
Garam secukupnya
Bumbu rempah bubuk
1 sendok teh lada bubuk
3 sendok teh jintan bubuk
2 sendok teh ketumbar bubuk
Bumbu cemplung
3 biji cengkih
5 biji kapulaga
1 batang kayu manis
2 lembar daun waradah/dried bayleaf
1 biji lemon aswat/dried black lemon
5 biji kelabet
Bahan garnish :
Kismis kuning yang sudah ditumis sampai mengembang dan empuk
Irisan jeruk lemon
Irisan bawang bombai
Kacang-kacangan sesuai selera (kenari/almond)
Cara Membuat :
– Cincang bawang bombai dan bawang putih, lalu tumis hingga harum.
– Masukkan bumbu bubuk dan bumbu cemplung, lalu tumis sebentar sampai wangi.
– Masukkan tomat yang sudah dihaluskan dan juga tomat pasta. Tumis sampai bumbu harum dan wangi tomatnya keluar.
– Kemudian masukkan daging kambing/ayam, lalu tumis sebentar bersama bumbu sampai daging berubah warna.
– Siram dengan air mendidih dan tambahkan kaldu blok ayam secukupnya, juga garam. Masak hingga empuk.
– Setelah daging empuk, angkat daging dan simpan dalam keadaan tertutup agar tidak keras.
– Lalu masukkan sisa kaldu bumbu rebusan daging ke dalam panci anti lengket. Didihkan, koreksi rasa dan masukkan cabai hijau besar. 8. Masukkan beras basmati yang sudah direndam dan dicuci bersih ke dalam kaldu bumbu yang sudah mendidih.
– Sesuaikan takaran air untuk menanak nasi (1 ruas jari di atas permukaan beras). Lalu tutup rapat panci dan masak nasi dengan api yang sangat kecil kira-kira 5-10 menit sampai nasi matang.
– Setelah nasi matang, buka panci sebentar agar hawa panas nasi keluar. Kemudian tutup kembali panci.
– Siapkan daging yang sudah dimasak di awal lalu oven atau grill sebentar sampai daging/ayam sedikit garing dan wangi. Bila suka, bisa tambahkan sedikit lada bubuk.
– Lalu tuangkan nasi di atas piring/nampan, taburi dengan garnish kemudian letakkan daging yang sudah dipanggang di oven atau grill di atas nasi kabsah.
– Nikmati nasi kabsah selagi hangat.
