Kuliner Timur Tengah (3) : Chorba dan Makroudh Aljazair 

ASSAJIDIN.COM — Aljazair memiliki kuliner khas yang bisa bikin kita ketagihan setelah mencicipinya.

Apa saja?

Dikutip dari IDN Times, dua di antaranya adalah Chorba dan Makroudh.

 

1. Chorba

Penduduk Aljazair biasanya memasak chorba saat musim dingin tiba dan pada akhir bulan suci Ramadhan. Hidangan ini terdiri dari daging ayam yang dipotong bentuk dadu (bisa juga kambing atau sapi), tumis bawang, buncis, kaldu ayam, dan pasta tomat.

Langkah terakhir sebelum disajikan di atas meja makan, chorba diberi taburan ketumbar untuk menambah aroma dan citarasa khasnya.

2. Makroudh 

Makroudh merupakan makanan penutup tradisional Aljazair yang terdiri dari isian kurma, kacang almon, dan semolina goreng yang dicelupkan ke dalam madu.

Memiliki cita rasa manis, makroudh cocok disajikan bersama dengan secangkir kopi.

Berikut resepnya seperti dikutip dari Cookpad.com :

 

– Resep Chorba

 

Bahan-bahan :

Porsi 4 orang

1000 ml air untuk sup

500 gram daging kambing atau sapi

2 buah wortel

100 gram bihun

Air secukupnya untuk merebus bihun

1 buah tomat besar

Secukupnya daun ketumbar

Secukupnya daun seledri

100 gram chick peas

1 buah bawang bombay

3 buah bawang putih

Secukupnya Minyak/Mentega

Bumbu

1 sdt bubuk kayu manis

1 sdt bubuk lada

1 sdt Ras El Hanout

Secukupnya garam

Cara Membuat :

– Cuci bersih wortel, tomat, daun ketumbar, daun seledri, bawang bombay dan bawang putih. Potong dadu wortel. Potong cacah daun seledri, daun ketumbar, bawang putih & bawang bombay. Tomat direbus sebentar kemudian pisahkan daging & bijinya, lalu diblender, sisihkan. Cuci daging, kemudian potong dadu daging(sesuai selera). Rebus air untuk merebus sebentar bihun, kemudian sisihkan.

– Panaskan panci teflon yg berisi minyak/margarin secukupnya, setelah itu masukkan daging kambing/sapi, masak sampai daging berubah warna. Kemudian masukkan daun seledri, daun ketumbar, bawang bombay dan bawang putih. Masukkan air 1000ml dan jus tomat. Setelah mendidih dilanjutkan dengan memasukkan potongan wortel & chick peas. Beri seluruh bumbu kedalam masakan. Tunggu sampai wortel &chick peas matang.

– Setelah dirasa bumbu pas, wortel & chick peas matang, masukkan bihun yg sudah dimasak. Koreksi rasa kembali apabila kurang garam bisa ditambahkan. Aduk2 sebentar & hidangkan. Enak dicelup dengan roti baguette, selamat mencoba

 

 

– Resep Makroudh 

Bahan-bahan :

3 cup tepung semolina

1 sdt baking powder

1/2 sdt garam

1/2 sdt vanili bubuk

1 cup ghee / butter, cairkan

1 cup tepung terigu

1 butir telur utuh

1 cup air (air putih + air mawar/esen jeruk

Bahan filling :

350 gr kacang almond/kacang tanah, sangrai, cincang

135 gr gula pasir

1 sdm kulit jeruk lemon parut

70-100 ml air atau secukupnya sampai bisa di kepal

Bahan sirup gula :

250 gr gula pasir

125 ml air

Cara Membuat :

– Masukkan tepung semolina, garam, baking powder dan vanili bubuk ke dalam wadah, aduk rata lalu masukkan ghee/butter aduk rata sambil di ulen.

– Masukkan tepung terigu, aduk rata, masukkan telur, uleni. Lalu masukkan air setengah cup dulu, lalu bulatkan adonan, tutup plastik, diamkan selama 1 jam

– Sementara Itu bikin adonan isi. Masukkan kacang cincang, parutan kulit jeruk lemon, gula pasir, aduk. Masukkan air, aduk rata sampai bisa di kepal. Sisihkan.

– Ambil adonan kulit. Uleni lalu masukkan sisa air. Adonan dibagi 2. Ambil setengah adonan untuk dasar kue, giling lalu masukkan ke loyang yang sudah dioles minyak.

– Lalu masukkan bahan filling, ratakan. Giling lagi setengah adonan sisanya untuk bagian penutup atas kue.

– Potong-potong dan buat motif di atas adonan sebelum dipanggang.

Panggang dengan api sedang selama 25-35 menit. Dinginkan.

– Bikin sirup gula. Masak gula dan air sampai mendidih. Dinginkan. Siram sirup gula ke adonan makroudh. Diamkan 15 menit sampai meresap.

– Sajikan.