Kuliner Timur Tengah (2) : Brik a l’oeuf dan Lablabi Khas Tunisia
ASSAJlDIN.COM — Kuliner Tunisia biasanya terdiri dari sayuran, sereal, kacang-kacangan, daging domba, rempah-rempah, dan minyak zaitun.
Dilansir dari TribunTravel, pinterest.de dan dilicious.com, berikut dua makanan khas Tunisia yang patut kalian coba.
1. Brik a l’oeuf
Brik a l’oeuf banyak ditemukan di restoran-restoran di Tunisia.
Hidangan ini dibuat dari selembar kue tipis yang disebut malsouka, yang kemudian diisi dengan kuning telur ketumbar, peterseli, kentang, dan tuna.
Malsouka kemudian dilipat menjadi bentuk segitiga dan digoreng.
Brik a l’oeuf biasanya dihidangkan dengan sedikit jus lemon.
Resep
Bahan-bahan :
1 lembar adonan bata
1 butir telur
Harissa (opsional)
Tuna kalengan (opsional)
Caper (opsional)
Garam
Merica
Minyak sayur (untuk menggoreng)
Cara Membuat
– Panaskan minyak dalam wajan besar. Minyaknya harus panas tetapi tidak mengepul.
– Tempatkan lembaran adonan batu bata di piring besar dan dalam, lalu pecahkan telur di tengahnya.
– (Opsional) Tambahkan tuna, harissa dan/atau caper.
– Bumbui dengan garam dan merica.
– Lipat lembarannya hingga membentuk setengah lingkaran dan masukkan perlahan ke dalam minyak panas, pastikan telurnya tidak keluar.
– Goreng dengan api sedang selama 2 menit di setiap sisinya, atau lebih lama lagi jika Anda lebih suka telurnya lebih matang.
– Sajikan segera, dengan lemon, salad dan/atau chorba pedas
Catatan
Sebelum digoreng, telur bisa ditaburi parutan daun bawang dan daun ketumbar cincang.
2. Lablabi
Lablabi adalah hidangan musim dingin sederhana namun lezat yang disajikan di restoran kasual (sering disebut gargottes) di seluruh Tunisia.
Di restoran Tunisia, biasanya akan disajikan roti dan mangkuk besar.
Tugas traveler adalah mencacah-cacah roti menjadi ukuran kecil.
Nantinya pelayan restoran akan menyiram roti dengan sup yang terbuat dari buncis, minyak zaitun, jintan, harissa, jus lemon, bawang putih, dan garam.
Resep
Bahan bahan :
1/3 cangkir (80ml) minyak zaitun extra virgin
1 bawang bombay, cincang halus
6 siung bawang putih, cincang halus
2 sdt jinten bubuk
2 sdt ketumbar
1/4 cangkir (70g) pasta tomat
1 sdm pasta harissa, ditambah ekstra untuk disajikan
6 cangkir (1,5 L) kaldu ayam
2 x 400g kaleng buncis, bilas, tiriskan
4 buah tomat, potong besar
4 butir telur
2 sdm cuka putih
1/4 cangkir (40g) almond panggang cincang
Daun ketumbar, cincang
Roti kering, untuk disajikan
Bagian lemon, untuk disajikan.
Cara Membuat :
– Panaskan minyak dalam panci besar bertutup dengan api sedang-kecil. Tambahkan bawang bombay, bawang putih dan rempah-rempah, lalu masak selama 7 menit atau sampai lunak. Tambahkan pasta tomat dan pasta harissa, lalu masak sambil diaduk selama 2 menit atau hingga berubah warna.
– Tambahkan kaldu, buncis, dan tomat, lalu didihkan. tutup dengan penutup lalu masak selama 10-12 menit sampai tomat melunak. pindahkan 3 cangkir (750ml) sup ke dalam blender dan aduk hingga halus. kembalikan ke dalam panci dan aduk hingga tercampur rata. bumbui dengan garam dan merica, dan tetap hangat.
– Sedangkan untuk merebus telur, pecahkan telur ke dalam cangkir tersendiri dan sisihkan. Isi panci bersisi tinggi dua pertiga penuh dengan air panas, tambahkan cuka putih dan letakkan di atas api sedang-besar. Panaskan air hingga terlihat gelembung-gelembung di dasar panci, namun tidak sampai merusak permukaannya (jagalah air dalam kondisi ini selama proses merebus).
– Dengan menggunakan sendok besar, aduk air hingga membentuk pusaran air, lalu masukkan telur ke dalam pusaran air dalam 2 tahap dan masak, tanpa diaduk, selama 31/2 menit atau hingga matang sesuai selera. Ambil dengan sendok berlubang dan tiriskan di atas tisu. Ulangi dengan sisa telur.
– Bagi sup ke dalam mangkuk, dan taburi dengan telur rebus dan almond cincang. Taburkan di atas ketumbar. Sajikan dengan roti, lemon, dan harissa di sampingnya.
